Ensalada de Platano Verde

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes grandes pelados y picados en cuadritos
• 8 ajíes dulces picados en cuadritos
(de todos los colores que consiga en el mercado)
• 1 ají picante o más si gusta
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• El jugo de 1 limón

Vinagreta:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• El jugo de 4 limones
• 1 cdta. de sal
• 2 dientes de ajo machacados
• Pimienta negra recién molida

Preparación:

Pelar y picar en cuadritos los plátanos verdes.
Hervir en agua con sal y agregar el jugo de limón para evitar que se pongan negros.
Al ablandar, escurrirlos y dejarlos enfriar.
Mezclar en una ensaladera los plátanos cocinados, los ajíes, los cebollines, las hojas de cilantro y el picante a su gusto.
Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, tapar con papel plástico y colocar en la nevera.

Nota

Esta ensalada queda muy rica en parrillas de carne, pollo o pescado.
El plátano también se puede picar en ruedas en vez de en cuadritos.
Igualmente se puede sustituir por cambures verdes o plátanos topochos.